Chili con carne

– Peler les oignons et les gousses d’ail. Les émincer. Couper les carottes en tranches. Peler et couper en quartiers les tomates.
– Couper le lard en dés et le faire fondre à la poêle.
– Ajouter les oignons et l’ail à laisser dorer, les carottes, puis la viande hachée (recette traditionnelle) ou en cubes (je préfère) pour la saisir dans un fond d’huile d’olive.
– Verser le contenu de la poêle dans une cocotte en fonte. Ajouter les tomates, les haricots et leur eau de trempage.
– Saler et poivrer. Relever avec le poivre de Cayenne, le piment, le cumin et le paprika. On peut aussi – et c’est prudent – prélever de la sauce dans le plat et préparer séparément une sauce épicée dans laquelle on mettra piment, tabasco et poivre.
– Faire cuire, à découvert, pendant 1h30, en ayant soin de remuer de temps en temps. Si besoin est, rajouter du jus des tomates. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de semoule de maïs précuite afin d’épaissir la sauce. Tout ça peut mijoter doucement très longtemps sans problème. C’est même plutôt mieux. On peut accompagner le Chili d’un bol de riz blanc (pas du basmati ou du thai, bien entendu) et d’une bouteille de vin rouge un peu corsé, californien, argentin ou chilien (j’aime bien toujours le Las Siete), ou d’une bonne bière américaine, selon les goûts. Voilà.